KUMIS

Clasificación: Leche fermentada entera. Descripción: El kumis, producto tradicional de Europa central. El kumis es un producto lácteo fermentado, elaborado con leche de vaca entera o parcialmente descremada pasterizada y homogenizada y, con la adición de cultivos probioticos, La cual se acidifica naturalmente por la acción de la microflora advetencia productora de ácido. El kumis tiene consistencia de líquido espeso. El aroma predominanate es ácido, lácteo y rancio. Las zonas de mayor producción de kumis son Cundinamarca, Valle y Tolima. Ccontribuyen en el mejoramiento de los procesos digestivos y las funciones del sistema inmunológico. Vida útil: 21 días refrigerado entre 2° y 5°C. Composición: Grasa 2%, Proteína 3%, Carbohidratos 15%, Humedad 80% Aporte calórico: 90 cal por 100 ml consumidos.Al igual que el kéfir, en su elaboración participan diversos microorganismos, siendo los principales bacterias lácteas como Lactobacillus delbrueckii sbsp. bulgaricus y Lactobacillus acidophilus, así como levaduras tales como Kluyveromyces lactis sbsp. lactis, Candida utilis, Candida kéfir y Saccharomyces cerevisiae.
DIAGRAMA DE FLUJO:
KUMIS


Recepcion de Materia Prima (volumen)


Control y Calidad (acidez,densidad,ph)


Filtrado (5min aprox.)


Calentar (30°C ,adicionar leche en polvo 20g/l, azucar 90g/l)


Pasteurización


Enfriamiento (25°C)


(20 a 30 cm de cultivo para Kumis por cada litro de leche) Inocular (revolver por 3 minutos


Incubacion ( 18 a 24h T° ambiente)


Refrigeracion ( 18 horas almacenamiento)


PRODUCTO TERMINADO